Sağlık

Sizi Son İstasyona Doğu Ekspresi’nden Çok Daha Süratli Götürecek En Lezzetli Kars Yemekleri

İnsanıyla, doğasıyla, tarihiyle ülkemizin en hoş vilayetlerinden biri olan Kars'a mahsus kimi yemekleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun!

1. Kars'ın hafriyatın tadına bakmayan bin pişman oluyor!

Kaz Eti Tanımı

Temizlenmiş Kars kazını yıkayın. Ilık suyun içine koyup tuzunun gitmesi için ılık suda 50 dk kadar bekletin. Hafriyat derin bir tencereye alın ve üzerine iki üç parmak çıkacak kadar su ekleyin, kapağını kapatın ve ocağın altını açın. Suyun üzerine çıkan köpükleri alın (çıkan yağı hariç). Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Denetimli bir halde pişirin. Pişen hafriyat tencereden alın180 derecelik fanlı fırında 10-15 dakika pişirin. Kaz suyu ve yağıyla yapılmış köy bulgurunun üzerine didiklediğiniz yahut tüm haldeki kaz etlerini koyun. Yufkaları hafriyat pişirdiğiniz suya batırıp çıkarın ve etlerin etrafına dizin.

2. Ağız sulandırıcı

Piti Tanımı

Materyaller:

  • 1 kg kemikli kuzu eti

  • 1 su bardağı nohut

  • 5 bardak su

  • 2 baş kuru soğan

  • 2 adet patates

  • 2 çorba kaşığı zerdeçal

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 2 adet domates

  • 4 adet sivri biber

  • Lavaş ekmeği

Tanım:

Nohudu akşamdan ıslatın. Sonraki gün ıslatma suyunu dökün ve yeni su koyarak haşlayın. Haşlanmış nohudun kabuklarını sıcakken bir bezin ortasına koyarak ovalayın ve nohudu ayrılan kabuklardan temizleyin. Eti yıkayın, iri kesimlere ayırın. Eti 5 bardak su ve tuz ekleyip bir saat pişirin. Etin içine nohut, doğranmış soğan ve patates ekleyin. İndirmeye yakın zerdeçal ek edin. Pitiyi çukur bir kabın içine koyun. İçine biber ve domates doğrayarak fırında 200 derecede domatesler gevşeyene kadar pişirin. Servis tabaklarına çokça lavaş ekmeği doğrayın. Yemeğin suyundan ekmeğin üzerine dökün. Etli ve nohutlu kısmını koyarak servis yapın.

3. Kars'ın soğuklara meydan okuyan tatlısı:

Sevimlice Tatlısı Tanımı

Materyaller:

  • 1 yemek kasesi pirinç

  • 1 adet nar

  • 2 yemek kaşığı margarin

  • 1 kase sıvı yağ

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 3 bardak su

  • 2 buçuk çay kaşığı zerdeçal

  • 1 çay kaşığı tarçın

Tanım:

Bir çorba kasesi pirinci, iki saat evvelden kaynar suda bekletin. Sonrasında pirinçleri güzelce kurutup, mutfak robotu ile inceltin. Margarini eritip, sıvı yağı da ekledikten sonra pirinçleri yağda kavurun. Öteki bir kapta şeker, su ve zerdeçalı güzelce karıştırın. Şeker, su ve zerdeçal karışımını, yavaş yavaş pirinçlerin üzerine ek edin. Ve kısık ateşte, yoğunlaşana kadar pişirin. Nar ve tarçın ile süsleyerek servis edin.

4. Böreklerin en şanlısı!

Kars Böreği Tanımı

Materyaller:

  • 250 gr. un

  • 150 gr. tereyağı

  • Yarım litre süt

  • 250 gr eski kaşar

  • 5 yumurta

  • Tuz

Tanım:

250 gr unu bir kaba koyun. 5 yumurta kırıp yumurta teli ile güzelce karıştırdıktan sonra yarım litre süt ve 75 gr tereyağı ve tuzu ek edin. Biraz daha karıştırın. Kalan tereyağını bir kapta eritin, fırçayla bir tavaya sürün. Tava ateşte ısınınca bulamaçtan yarım kepçe dökün, bulamaç bitene kadar gerili önlü pişirin. Rendelenmiş  eski kaşarı biraz sütle yumuşatıp içine maydanoz atın. Yağlanmış fırın tepsisine pişen hamurdan koyun, üzerine biraz peynirli harçtan koyun ve üzerini tekrar hamurla kapatın, hamur bitene kadar birebir süreci yapın. Evvelce ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.

5. Çatal falan değil kaşıkla dalmalık lezzet!

Hangel (Hıngel) Tanımı

Gereçler:

  • 300 gr kıyma

  • 1 kg un

  • 3 bardak su

  • Tuz

  • 2 yumurta

Sos Gereçleri:

  • 1 soğan

  • 200 gr tereyağı

  • 1 yemek kaşığı salça

  • 1 kilo yoğurt

  • 2 diş sarımsak

Tanım:

Bir karıştırma kabına unu alıp ortasını açıyoruz başka bir kasede çırptığımız yumurtayı unun ortasına koyup tuzu serpiyoruz ve azar azar ılık su da ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz kıvama geldiğinde 4 bezeye ayırıp üzerine bez sererek biraz dinlendiriyoruz. 

Sos Tanımı:

Bir tavada tereyağını eritip uzun ince doğradığımız soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son salçayı da ekleyip kavurduktan sonra sosumuz hazır oluyor.

Düz bir tabana biraz un serpip bezeleri merdane yardımıyla açıyoruz. Kare formunda kesip geniş bir tenceredeki kaynar suya atıyoruz. Tuz ve yağ da ekleyip pişmesini bekliyoruz.

Yoğurda ezdiğimiz sarımsakları ekleyerek karıştırıyoruz. Tabağımıza kevgir yardımıyla hamurdan yoğurttan ve sostan döküp afiyetle yiyoruz. Sumak yahut pul biber ekebilirsiniz.

6. Kars ketesi olmazsa olmaz!

Kars Ketesi Tanımı

Gereçler:

  • 2 şu bardağı ılık süt

  • 1 şu bardağı ılık su

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 2 yumurta (sarısını üstüne sürmek için ayırıyoruz)

  • 3 yemek kaşığı şeker

  • 1 yemek kaşığı tuz

  • 3 yemek kaşığı kuru maya

  • Alabildiğince un (yumuşacık bir hamur olacak)

  • Ortasına durmak için tereyağ yada margarin kısmen eritilmiş

İç Harcı İçin

  • 1 çay bardağı sıvı yağ çok az katı yağ ile karıştırılabilir

  • 1 buçuk şu bardağı un

  • 1 çay kaşığı tuz

Tanım:

Geniş bir kabın içine sıvı gereçler koyulur, şeker, tuz, maya ve yumurta akı ek edilerek karıştırılır.
Daha sonra denetimli bir halde un ek edilir. Yapışkan kıvamlı yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 15 dk dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır.
Tavaya sıvı yağ, un ve tuz ek edilir kısık ateşte daima karıştırarak unun rengi değişene kadar kavrulur. Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye ayırıp her bir bezeyi açıyoruz ve ortasına tereyağ sürüyoruz dıştan içe katlayarak rulo yapıyoruz. Hazırladığımız hamurları yarım saat kadar dinlendiriyoruz dinlendikten sonra ruloları biraz yassılaştırıp kare formunda kesiyoruz ve her bir parçayı biraz merdane yardımı ile açarak ortasına hazırlamış olduğumuz içten 1 tatlı kaşığı koyuyoruz ve her bir köşeden zarf formunda kapatıyoruz. Tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp susam ekliyoruz ve 20 dk kadar tepside mayalanmaya bırakıyoruz.
200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz .

7. Yeme de yanında yat!

Patatesli Erişte Tanımı

Gereçler:

  • 400 gr erişte

  • 2 tatlı kaşığı tuz

  • 2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

  • 3 adet patates (çok kalın olmayacak biçimde halka kesilmiş ve kızartılmış)

  • 3 yemek kaşığı tereyağı eritilecek

Tanım:

Yeşil mercimekleri akşamdan ıslatıp sabah suyunu süzün ve yarı haşlayın. Erişteleri, 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte kaynayan suda yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra mercimekleri de koyup 5 dk daha pişirin ve suyunu süzdürün. Halka kesilmiş patatesleri kızmış sıvı yağda kızartın. Geniş ve yayvan bir pilav tenceresinin ( ben 22 cm lik teflon tencere kullandım) tabanını ve yanlarını tereyağı ile düzgünce yağlayın, kızarttığınız patatesleri altına ve yanlarına da gelecek halde dizin. Üzerine erişte- yeşil mercimek karışımının tamamını koyun ve spatula yardımıyla yayın. Eritilmiş tereyağını üzerine yayıp, kapağını kapatıp çok lakin çok kısık ateşte denetimli olarak 20- 25 dakika demlenmeye bırakın Piştikten sonra pilavı büyük bir tabak yahut tepsi üzerine aksi çevirerek sunuma hazırlayın.

8. Her bu türlü olmuyor, Karslılar'dan söylemesi

Ekşili Et Tanımı

Gereçler:

  • 750 kg kuzu eti

  • 1 soğan

  • 2 domates

  • 1 sivri biber

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 su bardağı su

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 limon

  • Yarım demet maydanoz

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 2 çay kaşığı karabiber

Tanım:

Kuzu etlerini kuşbaşı biçiminde doğrayıp etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğanları ve domatesleri yarım ay halinde doğrayın. Sivri biberleri biraz irice doğrayın. Etler pişmeye yakın tereyağı, su, soğan ve biberleri ekleyip birlikte kavurun. Domatesleri ve 1 bardak suyla karıştırdığınız salçayı ek edin. 20-25 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış maydanoz, 1 limonun suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Yemeği iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp sıcak servis yapın.

9. Vitamin deposu vitamin!

Kesme Aşı Tanımı

Gereçler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek

  • haşlamak için 3 su bardağı su

  • 1 orta uzunluk kuru soğan

  • 1/2 (yarım) kaşık domates salçası

  • 1/2 (yarım) kaşık biber salçası

  • pişirirken ek edilmek için 7 su bardağı su

Hamuru İçin;

  • 1 yumurta

  • 8 kaşık un

  • 4 kaşık su

  • 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz

Tanım:

Yeşil mercimeği, 3 su bardağı su bardağı suda (az tuz eği ile) haşlayın. Bir kaseye, yumurta kırıp, tuz ve suyu ekleyin. 8 kaşık un eği ile biraz katı bir hamur yoğurun. Bu hamurun birini büyük birini daha küçük 2 bezeye ayırın. Bezeleri un yardımıyla açıp, birini şeritler halinde erişte formunda kesin. Tencereye, çok az yağ koyarak, küp küp doğradığımız kuru soğanı, ölünceye kadar kavurun. Üzerine salçaları ek edip, bir iki çevirdikten sonra, haşladığımız mercimeği ek ederek, 7 su bardağı su ekleyin. Tuzunu da damak tadımıza nazaran belirleyip, kaynamaya bırakın. Bu ortada, öbür bezeyi, büyükçe kesimlere ayırıp, elimizde oklava üzere uzun yuvarlayın. Bunları una bulayıp, küçük küpler halinde kesin. Yemeği kısık ateşe alıp, erişteleri ek edin. Bir tavaya, biraz sıvı yağ katın. Bu küp formunda kestiğiniz hamurları bu yağda kızartın. Yemeğin altını kapatmadan evvel, bu kızarmış hamurları ek edin. Çok az daha ocakta tutun.

10. Yanına çay demlemeyi unutmayın.

Nezik Tanımı

Materyaller:

  • 2 bardak un

  • Bir tutam tuz

  • 4 yemek kaşığı kaymak

Tanım:

Karıştır, yoğur, sacta yahut tava pişir.

11. Azeri Türkleri ile ortak lezzetimiz

Umaç Helvası Tanımı

Materyaller:

  • 3 su bardağı un

  • 1 su bardağı soğuk süt

  • 300 gram tereyağı

Şerbeti İçin 

  • 2 buçuk su bardağı şeker

  • 2 buçuk su bardağı su

Tanım:

Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın. 8 dakika kadar kaynadıktan sonra bir iki damla limon suyu ek edip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Derin bir kaba aldığımız unun üzerine biraz süt dökün ve elinizle yeterlice yoğurun. Kalan sütü de azar azar ek ederek yoğurma sürecine devam edin. Sütün tamamı bittiğinde un ıslak kum haline gelmeli. Un ıslak kum haline gelince, büyük topakları ayırmak için  unu eleyin. Bir diğer tencerenin içine tereyağını alın ve eritin. Hazırlamış olduğunuz unu tereyağına ekleyin ve kavurmaya başlayın. Kavurma sürecine unun rengi kahverengi oluncaya kadar devam edin. Daha evvel ayırdığınız iri topakları da bir öteki tavada kavurun ve öteki unun içine ek edin. Kavurma süreci sona erince şerbeti azar azar ek edin. Şerbeti eklerken unu daima karıştırmayı ihmal etmeyin. Un şerbetin tamamını emdiğinde umaç helvamız hazır demektir. Afiyet olsun.

Kars yemekleriyle neredeyse özdeşleşmiş birçok uygarlık var, bunlardan biri de Terekeme yemekleri

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu