DOLAR 9,26200.91%
EURO 10,79210.69%
ALTIN 525,89-0,78
BITCOIN 5742174,87%
İstanbul
19°

PARÇALI BULUTLU

12:55

ÖĞLE'YE KALAN SÜRE

Ben Hayatta Yemem Diyenler Bir Daha Düşünsün! Tabağın Tabanını Sıyıracak Kadar Çok Seveceğiniz Sakatat Tanımları
  • Web Yazilar
  • Gündem
  • 3.Sayfa
  • Ben Hayatta Yemem Diyenler Bir Daha Düşünsün! Tabağın Tabanını Sıyıracak Kadar Çok Seveceğiniz Sakatat Tanımları

Ben Hayatta Yemem Diyenler Bir Daha Düşünsün! Tabağın Tabanını Sıyıracak Kadar Çok Seveceğiniz Sakatat Tanımları

ABONE OL
Ekim 7, 2021 23:05
Ben Hayatta Yemem Diyenler Bir Daha Düşünsün! Tabağın Tabanını Sıyıracak Kadar Çok Seveceğiniz Sakatat Tanımları
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Bir yazısında Mehmet Yaşin şöyle söylemiş; “Sakatat yemekleri olmasaydı, dünya mutfağı bu kadar lezzetli ve çeşitli olmazdı.” Sakatat bir çok kültürün mutfağında farklı farklı kullanılıyor lakin bizim coğrafyamızda yeri baş üstünde. “Ay nasıl yiyorsun onu” diyen olursa da, “bir danayı bile deviririm güzelim” demeyelim de, “ziyan sevmiyoruz” diyelim.

1. Çorbayla başlayalım: İşkembe

Klâsik Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan işkembe çorbası yumurta, işkembe, soğan, limon, yoğurt ve tereyağı ile hazırlanır. Tarihi Osmanlı İmparatorluğu’na dayanan işkembe çorbası; Bulgaristan, Romanya, Makedonya ve Yunanistan gibi birçok Balkan ülkesinde tüketilmektedir. İşkembe çorbasının önemli yararlarından birisi de bağışıklık sistemine olan katkısı ve metabolizmayı hızlandırıp sindirimi rahatlatmasıdır.

Materyaller

  • 1 kilogram işkembe

  • 3 yemek kaşığı tereyağı

  • 3 yemek kaşığı un

Haşlamak için

  • 1/2 adet limon suyu

  • 1 adet küçük uzunluk kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 6 su bardağı su

Terbiyesi için

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 4 yemek kaşığı yoğurt

  • 1/2 adet limon suyu

  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Düzgün temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ek edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ileve edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla süratlice karıştırın. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine daima olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayr bir kapta çırpın. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve süratlice karıştırın. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ek edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

2. Tek başına eczane: Kelle paça

Kökeni uzun yıllara dayanan kelle paça çorbası Türkiye’ye Rumeli ve Balkan topraklarından girmiştir. 1800’lü yılların sonunda yapılmaya başlanan bu çorbanın günümüzde hala birçok alıcısı bulunmaktadır. En çok tüketildiği bölgelerin başında Marmara Bölgesi ve bilhassa Trakya gelmektedir. Paça çorbasının içerisinde bulunan protein, kolesterol ve kollajen maddeleri kelle paça çorbasını varlıklı bir besin haline getiriyor.

Gereçler

  • 1 adet kelle

  • 4 adet ayak

  • 1 adet işkembe

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  • 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Yapılışı 

Kelleyi güzelce temizlemek için bir gece boyunca aralıklarla suyunu değiştirerek suda bekletin. Akabinde süzün ve bir düdüklü tencereye alıp, üstünü geçecek kadar su doldurun. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika boyunca pişmeye bırakın. Bu mühletin sonunda kelleyi tencereden alın ve etlerini didikleyip, didiklediğinizi etleri bir kenara alın. Kelleyi haşladığınız suyu da süzerek farklı bir kaba alın. İşkembeyi güzelce yıkayıp, temizleyin. Akabinde ayakları da güzelce temizleyin ve gerekirse tütsüleyin. İşkembeyi ve paçaları düdüklü tencereye alın, üstlerini geçecek kadar su eği ile, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Bu müddetin sonunda işkembeyi küçük küçük doğrayıp bir kaba alın. Ayakları da güzelce didikleyip, didiklediğiniz etleri bir kenara alın. İşkembe ve ayakları pişirdiğiniz suyu da süzerek bir kenara ayırın. Derince bir öteki tencereye yağı ve unu alın ve unun kokusu çıkana dek unu kavurun. Sonra süzmüş olduğunuz kellenin suyunu ve işkembenin suyunu ekleyin. Un büsbütün eriyene dek karıştırın. Akabinde didiklediğiniz kelleleri, küçük küçük doğradığınız işkembeyi ve didiklediğiniz ayak etlerini ekleyin. Çorbanız kaynayana dek karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra tuzunu ek edin ve başka bir tavada kırmızı biberi tereyağında kızdırıp çorbaya ek edin. Güzelce karıştırın ve servis kasesine alın.

3. Adana'ya gidelim mi? Şırdan!

İmajı bi değişik. Kabul ediyoruz… Şırdan; geviş getiren hayvanların midesinin 4.bölümünü oluşturur. Daha çok içerisine pilav doldurularak dolma olarak tüketilir. Bilhassa Adana'da tencere tencere pişirilir ve löp löp yutulur.. Görünüşü konusundaki fobiyi yenebilirseniz, bağımlısı olacağınızı söyleyebiliriz.

Materyaller

  • 4 adet şırdan

  • 3 su bardağı pirinç

  • 3 adet soğan

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 2 çay kaşığı karabiber

  • 2 çay kaşığı kimyon

  • 2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

İçi temizlenmiş şırdanların evvel her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla tekraren yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yine yıkanır. Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç ve başka gereçler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 60 dakika pişirilir. Üzerine çokça kimyon dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

4. Dolmagillerden biri daha: Mumbar

Bumbar diyeni de var… Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi vilayetlerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin kimi vilayetlerinde yapılmaktadır. Mumbar, ekseriyetle kışın daha fazla tüketilir.

Materyaller

  • 3 kadro koyun bağırsağı

  • 350 g az yağlı kıyma

  • 3 su bardağı pirinç

  • 3-4 iri uzunluk kuru soğan

  • 1 demet maydanoz

  • 2 adet orta uzunluk domates

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Makara ipliği

Yapılışı

Bağırsakları zıt yüz etmeden kaba pisliği kasabınızdan akıtmasını rica edin, temizlenmiş bağırsakların çeşmenize takarak tekrar temizleyin, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin, derince bir kapta limonlu tuzlu hazırlayın, bağırsakları bekletin(1-2 saat). Bağırsakları bir mil yahut parmak yardımıyla bilakis cevirin, tekrar hazırladığınız sirkeli, limonlu, tuzlu suda mıncıklayarak temizleyin. Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak biçimde tekrar çevirelim, sudan geçirerek doldurulacak hale getirelim. Bağırsaklarımız dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda beklerken, içimizi hazırlayalım, soğanımızı karınca başı doğrayalım ve domateslerimizi rendeleyelim, maydanozlarımı incecik kıyalım. Kıyma pirinç karabiber tuz ile karıştırarak dolma içini hazırlayalım. Patlıcan dolma oyacağına içi koyarak yahut parmak yardımıyla içi dolduralım, dileğe nazaran porsiyonluk pak bir makara ipliği ile bağlayalım. Tencerenize dolma düzeyinde sıcak su ekleyin. Bu tanımı pişirmek, büsbütün bağırsaklarınızın pişme mühleti ile ilgili, bağırsaklarınız pişmeye yakın üstünü kızartmak üzere 1 saat fırınlayabilirsiniz.

5. Onun da bir mevsimi var: Uykuluk

Uykuluk, hazırlaması zahmetli ancak yemesi lezzetli olan sakatatlardan biridir, hayvanın hormon bezlerinden elde edilir. Tadı kokoreç ile benzerlik gösteren uykuluğun bilhassa mart, nisan ve mayıs üzere ilkbahar aylarında tüketilmesi önerilir.

Materyaller

  • 1 kilogram Uykuluk

  • Yarım su bardağı sıvı yağ

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ

  • Kimyon, karabiber, toz biber, kekik ve tuz

Yapılışı

Uykulukları kuşbaşı doğrayın. Önceden ısıtılmış tavaya yağ dökün, tavadan duman çıktıktan sonra uykulukları ekleyip önlü artlı pişirin. Son dokunuş olarak tereyağı ekleyin ve servis tabağına alın. Tıpkı kokoreç üzere bol baharat ek edin ve servis edin.

6. Nereye gitsek o bizi bulur: Ciğer

Arnavut ciğeri, Edirne yaprak ciğer, Adana'da kahvaltı niyetine ciğer kebabı… Bir çok versiyonu mevcut lezzetli yiyeceğimiz. Ciğer besin hususlarından yana çok zengindir, bedeninizde rastgele bir eksiklik kelam mevzusuysa, hatta eksiklik mümkünlüğü bile varsa bunu yalnızca ciğer yiyerek karşılayabilirsiniz.

Materyaller

  • 200 gram koyun ciğeri(çok ince bir formda kesilmiş)

  • 4 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

Sarımsakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. İncecik kesilmiş ciğerleri bir kabın içine alın. Üzerine sarımsakları ek edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Üzeri kapalı bir biçimde 1 saat kadar dolapta dinlendirin. Çıkarıp yavaşça una bulayın. Tavaya tereyağını ve zeytinyağını alın. Kızıp, eridiğinde ciğerleri tek tek ilave edin. Artlı önlü kızarana kadar pişirin. Tabağa alıp bir mühlet dinlendirdikten sonra  afiyetle tüketin.

7. Unuttuk mu sandınız? Kokoreç

Sokak lezzetimiz kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına tekraren dolanır. Orta ara ince yağ katmanları yerleştirilir. Hijyeninden emin olunması gereken bir yiyecektir, hayır diyebileni azınlıktır.

Materyaller

  • 250 gram kokoreç (yuvarlak)

  • 2 adet domates

  • 5 adet sivri biber

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 tatlı kaşığı kekik

  • 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Öncelikle kokoreçi bildiğiniz ve güvendiğiniz bir yerden almanız çok değerli. En hoş kokoreç 6 aylık kuzudan yapılan ve sütte bekletilendir. 1,5-2 parmak kalınlığında yuvarlaklar halinde alın. Orta ateşte ısınmış tavaya atın ve 1-2 dakika sonra ateşi kısın. Ağır ağır her bir yüzü, kendi yağında 6-7 dakika pişsin. Kokoreçleri kenara alın. Şayet tavada yağ yoksa bir yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin, ısıyı yükseltin ve minik küpler halinde kesilmiş domates ve biberleri soteleyin. Domates ve biberler sotelenirken, bir kesme tahtası üzerinde kokoreçlerinizi büyük bir bıçakla kıyın. Domates ve biberler piştikten, suyunu da çektikten sonra kokoreçi  ekleyin ve kavurun. Kavurmayı çok uzun tutmayın ki kokoreçler kurumasın. Birkaç dakika sonra baharatları da ekleyip ateşten alın.

8. Bir başının eti kalmıştı yemediğimiz… Beyin

Eski Osmanlı’da Türk geleneklerine nazaran en kıymetli organ olduğu için hatırı sayılır şahıslara ikram edilirmiş.  Ayrıca Osmanlı Mutfak Sözlüğü’nde salatası, tavası ve ayrıyeten da pilavının yapıldığı belirtilmiştir.

Gereçler

  • İki adet beyin

  • 2 adet limon

  • Tuz

  • Kırmızı biber

  • Su

Yapılışı

Beyefendisinin tadı kemik iliğinin tadından bir farkı yok ikisinin tadı da tıpkı ve çok yumuşak bir dokusu var. Bunu kesimhanelerden ya da sakatat yemeği pişiren lokantalardan edinebilirsiniz. İlk evvel beyin üzerindeki ince damarları ve zarı temizliyoruz. İki yahut iç defa yıkıyoruz sonra orta uzunluk bir tencereye alıyoruz. Üzerine üç su bardağı kadar su ekliyoruz beyinlerin üzerini fazla geçmesin. Bir çay kaşığı tuzu ve kabuğu soyulmuş bir limonu dilimleyip ekliyoruz. Ocağın altını açıp kısık ateşte 40-45 dakika pişiriyoruz üzerinde köpük oluşuyor onu bir iki kere kaşık yardımıyla alıyoruz. Pişince dilimleyip üzerine pul biberi serpiyoruz ve biraz limon sıkıyoruz.

9. Yürek!

Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan yürek, yumuşak bir halde pişirilerek tüketilebilir. Pek çok kişi tarafından pişirilmesi çok sıkıntı olarak bilinir ama muhakkak püf noktalara uyularak kolay bir formda hazırlanabilir.

Materyaller

  • Yarım kilo dana yürek

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 adet yeşil biber

  • 2 adet domates

  • 2 diş sarımsak

  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

  • Karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı

Yağ ve yürek tavaya alınarak yürek suyunu salıp tekrar çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Yürek suyunu çekince yemeklik doğranan soğan, biber ve sarımsaklar eklenir. Soğan ve biber pembeleşince kabukları oyulan domatesler, tuz ve baharatlar eklenir. Domates yumuşayana kadar birkaç dakika pişirilir.

10. Hala doymadıysanız: Dana lisan

Konuşamıyor diye çocuğuna yediren anne de var, fümesinin en kalitesini diyar diyar dolaşıp arayan gurme de… Kavurma, haşlama, söğüş üzere çeşit çeşit hali de var.

Gereçler

  • 250 gram dana lisanı

  • 1 lt su

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Bir adet dana lisanı alıyoruz. Yapacağımız kadarını kesip yıkayıp düdüklümüze koyuyor geri kalanı da buzluğa atıyoruz. Etin yarısına gelecek kadar su ekleyip pişmeye koyuyoruz. Havası çıktıktan sonra düdüğü indirip altını kısıp 50 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra eti sudan çıkarıp soğuduktan sonra söğüş doğrayıp üzerine karabiber ve tuz atıyoruz.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.